Шокова хладилна камера

Терминът blast chill (бързо охлаждане); Съгласно хигиенните стандарти, това означава понижаване на температурата в сърцевината на продукта от външна температура до +3°C за възможно най-кратко време. По отношение на качеството на продукта, подлагането на сварения продукт на процеса на „бързо охлаждане“ също означава увеличаване на срока на годност на продукта и запазване на първоначалното му качество за дълго време. „Шоково замразяване“. Този термин се отнася до втори процес на охлаждане след процеса на бързо охлаждане, който се използва за запазване и удължаване на срока на годност на пресни храни. Процесът BLASTING, който може да се обясни като процес на бързо охлаждане на пресни или преработени храни от текущата им температура до диапазон от -18°C до -35С , изисква система, със специално оборудване, тъй като е необходимо извличане на огромна енергия от околната среда за кратко време. Изборът на компресор, изпарител, разширителен вентил, вентилатори и система за автоматизация, използвани в процеса на бързо замразяване, трябва да се направи малко по-внимателно от стандартните системи. Целта на шоковия процес, е и да се предотврати образуването на макро ледени кристали в продуктите. Обикновено, когато предварително се охлади пресен продукт от околна температура до +3 / +4°C и след това се постави за замразяване до -18°C/-35С, е възможно да се предотврати образуването на макро ледени кристали в продукта, и да се гарантира, че абсорбираната топлина преминава през продукта и да се предотврати заледяването на външната обвивка, което ще има изолиращ ефект. Използване на двустепенни компресори: Понякога не е възможно или е неикономично да се постигне високият капацитет на охлаждане, необходим в системите за бързо охлаждане с голям капацитет, като се използва стандартен компресор. Двустепенните компресори, които се произвеждат за такива приложения и завършват процеса на компресиране на два етапа и следователно изискват по-ниска мощност на вала, могат лесно да отговорят на необходимите нужди.