Хладилни инсталации за съхранение на вино

При обработка и съхранение на вино и гроздова мъст, стабилните температури са от особенно значение, за запазване на качеството на продукта. Необходимо е инсталиране на инсталация, със способност за охлаждане и затопляне на продукта, което се постига с климатична система, тип чилър, работещ с хладилен агент, като най-често за студоносител, по тръбната разводка се използва гликол. Основни температурни режии, през различните етапи на обработка на виното: При ферментация на червено вино оптималната температура е 22–28 °C. При съхранение на червено вино най-подходящата температура е 12–16 °C. При ферментация на бяло вино се работи на по-ниски температури, за да се запазят ароматите и свежестта – оптимален диапазон -12–18 °C. При съхранение на бяло вино необходимата температура е малко по-ниска от тази за червено - 8–12 °C (идеалното е около 10 °C) При стабилизиране на червено вино и бяло вино температурата зависи какъв вид стабилизиране се провежда, като най-често се има предвид студова стабилизация при температура от–2 до +2 °C за 7–20 дни без виното да замръзва.